Skip to content

sushi nädal

04/06/2011
by

Selle nädala võin ametlikult sushi nädalaks nimetada. Olen nimetatud rooga, teinud suisa kaks korda ning nautinud ka ostetud roogasid. Ma olen varem sushit varem vaid rullinud, ise riisi keetmiseni pole veel jõudnud aga sel nädal ütlesin sõbrannale, et nüüd ma tulen sinu juurde ja palun mulle seda kunsti õpetada ja nii läkski.

Kasutasin Veski Mati sushiriisi. Poodides peab ikka väga teadlik olema, kui tahad natuke soodamalt hakkama saada. Neil on seal riiulid kus on igasugu sushi tegemise asju alates riisist, rullimismatist kuni sojakastmeni. Enamik asju leiab aga teistel riiulitelt odavamalt, seega Veski Mati oma otsi tavaliset riiside juurest!

Riisi tegemise jaoks on veel vaja riisiäädikat, soola ja sukurt. Oma koguse riisi peale (terve pakk Veski Mati riisi) panin ma kaalsi põhja umbes cm jagu äädikat, tl suhkurt ja pool tl soola.

Alustan riisi keetmisest. Minu jaoks on see veel tõeline keemia ning tean tegelikkuses, et ma ei jäli kõiki neid nõudeid, mida tegelikult tegema peab.

1. Pese ja poleeri riis kuni pesuvesi on kristallselge. Lase riisil vähemalt 15-30 minutit puhta KÜLMA vee sees seista.
NB! Poleerima – krudista riisi vee sees näppude vahel, kuid ettevaatust riisiterade purunemisega!

2. Nii peab tegema: sega maitseained kokku ja kuumuta (ära keeda), kuni suhkur lahustub.  Lase segul jahtuda. Mina kiiruse ja unustamise tõttu vaid segasin lusikaga kuni suhkur lahustus.

3. Pane riis keedupotti, vala peale keev vesi (umbes 1-2 cm rohkem kui riisi). Keeda riisi kõrgel temperatuuril paar minutit ja langeta pliidi temp keemisipiirini ning hoia sellel tasemel 15min. Lülita pliit välja. Siinkohal on abiks elektripliit, minu gaasi omaga ei saa nii head kuumusetaset hoida.
NB! Kaant ei tohi ära võtta.

4. Vala riis puidust madalasse  ja lisa maitseainesegu.Nii peab tegema: sega ühe käega riisi puust või plastikust pannilabidaga hakkivat liigutust tehes ja teise käega kuivata lehviku või muu sarnasega. 10min pärast on riis jahtunud. Reaalsuses asendas lehvikut värske tuuleõhk aknast ja segasin ja aeg.ajalt, mitte koguaeg.
NB! Kui kohe ei soovi kasutada pane rätik või pabertaskurätt riisikausile peale.

Järgmine etapp makide tegemisel on rullimine. (Kes ei tea siis kõik tüübid rullitud sushid on makid.) Selleks on vaja rullimise matti, nori lehti, maitse järgi täidist ning soja kastet. Sel nädalal olen makisid teinud juba kaks korda ning esimene kord oli valik rikkalikum, kui teisel: kuumsuitu lõhe, soolalõhe,wasabi,  avokaado, värske kurk, toorjuust, roheline salat, lumekrabi ja võib olla midagi veel. Seekord leppisin aga sellega mida kodus oli ehk värsket kurki asenda hapukurk, soolalõhe ei olnud ning avokaadot ka mitte. Aga see-eest ei koonerdanud wasabiga, selle jaapani mädarõikaga, mis liialdamisel pisara silmast voolama võtab.

Netis on palju õpetusi. Esimesel korral on nende lugemisest kindlasti palju kasu. Panen siia ühe video, kus õpetab sushit keerama.

Pildil on veel lahti lõikamata rullid külmkapis oma järge ootamas. Ühest pakist riisist sain mina koduselt lopergust rulli.

Sushit serveeri soja kastmega (ja see ei pea olema tassis, mul on lihtsalt väikeste kausside kriis), kõrvale paku marineeritud ingverit ja wasabit.

Ma olen sushit söönud juba alates neljapäevast ja ikka ei saa veel isu täis.

Frikadellisupp

02/04/2011
by

Järgnev postitus ei olegi mõeldud siin jagamiseks, et näe, kui vahva retsept vaid pigem endale, sest tegin ise frikadellisuppi. Ma ei ole suur supi tegija olnud, kui mitte lugeda paari moodi tomatisuppi ning kõrvitsa oma aga need klassikud  (fikadelli-, peedi-, kapsa-, kanasupp jne) on mul kõik tegemata.

Panengi siis siia kirja järgneva retsepti.

  • 2 liitrit vett (siis jagub kohe kaheks päevaks)
  • 2 köögivilja puljongi kuubikut (jah, kaks, kuigi vee koguse järgi oleks pidanud isegi 4 olema aga mulle ei meeldi tugve puljongimaitse)
  • 6 kartulit
  • 2-3 porgantit
  • 2 mugulsibulat (või porrut)
  • 250 g hakkliha
  • 3 sl riivsaia
  • 1 muna
  • soola
  • pipart
  • maitserohelist

Tükelda porgand ning sibul ja prae neid õlis kerelt. Aja vesi keema ning lisa puljongikuubikud ning siis tükeldatud kartulid ja sulpsti otse pannil porgand ja sibul ning keeda neid tasasel tulel umbes 10 minutit. Samal ajal sega kokku hakkliha, riivsai, sool, pipar ning muna ja vormi neist pallikesed, lisades neid samal ajal ka supi sisse. Selle etapi lõppedes kata pott kaanega ning lase supil veel podiseda10-15 minutit. Lõpus lisa maitserohelist ja serveeri.

Märkus endale: järgmine kord lisa frikadellide sisse rohkem soola.

 

Kanafilee embab ploome

18/02/2011
by
Eelmisel lapäeval tähistasin perekonnaga ema ja minu sünnipäevi ning kuna minu ülesandeks jäi liha tegemine otsustasin, et seekord saab kana, pisikese ploomiga. Järgminekord kui teen siis lisaks vürtse juurde ja soola, viimast panin ma lihtsalt vähe. Ja ma kasutasin soome sinepit, tõenäoliselt oleks Põltsamaa oma asja ka teravamaks teinud.
  • 700 g e. 4 kanafileed
  • 1 tl paprikapulbrit
  • 1 sl sinepit
  • 0.75 tl soola
  • 12 tk kuivatatud ploome
  • 1 haput (Granny Smith) õuna
  • purustatud musta pipart
  • 1 sl õli
  • p.s enne poodi minekut kontrolli, kas toidukile sul ikka on kapis olemas

Tegemine on aga üsna lihtne.

Koori õun ja lõika viiludeks. Haamerda kanafileed kahe toidukiletüki vahel õhukesteks, tee seda kindlasti toidukile vahel, sest kana on õrnake. Siis võta veel toidukile ning kata lõikelaud toidukilega, puista toidukilele paprikapulbrit, kanafileed tõsta sinna peale aga säti need teinetese kõrvale nii, et filee servad oleks kergelt kohakuti ja liitekohad suru tugevasti kinni (ideaalis peaksid saama umbes 25×30 cm kanafileepinna). Siis on aeg määrida kanad sinepiga, puista peale soola, pikemasse serva aseta õunaviilud ning ploomid, maitsesta pipraga.

Keera kanafileed toidukile abil tihedasti rulli, kinnita kokteiltikkudega. Tõsta rull ettevaatlikult (toidukile abil) ahjuvormi ning ära unusta kilet eemaldamast. Tilguta peale natuke õli ning küpseta 200 kraaise ahju keskosas umbes 30 minutit.

Lase veidi jahtuda, eemalda kokteiltikud ja lõika kanarull viiludeks.

Banaanikana (mitte kala)

08/02/2011
by

Tänane päev nõudis midagi huvitavat ning nii sai pimesi otsitud nami-namist kanaretsept. :) Tegin retseptis miniatuursed muudatused ehk asendasin sidruni apelsiniga ja lisasin ka musta pipart jne. Välja tuli aga tõeline nauding… mmmm….

  • 500 g ribadeks lõigatud kanafileed
  • 2 sl õli
  • 1 suurt sibulat
  • 1 sl karripulbrit
  • 1 tl garam masalat või jahvatatud vürtsköömneid võijahvatatud koriandriseemneid
  • 1.5 dl vett
  • 1 tl kana- puljongipulbrit
  • 1 suurt banaani
  • 2.5 dl rõõska koort
  • apelsini või sidrunit
  • pipart
  • soola
  • 0.25 tl valget pipart röstitud mandlilaaste (soovikorral)

Pruunista kanaviilud õlis. Lisa hakitud sibul ja prae klaasjaks. Lisa karripulber, garam masala, vesi ja kanapuljong. Hauta kaane all umbes 10 minutit. Suru banaan kahvliga peeneks, lisa rõõsk koor, sidruni(või apelsini)mahl, sool ja pipar. Kalla segu potti ja kuumuta veidi. Kaunista banaanikana soovi korral röstitud mandlilaastudega. Serveeri keedetud riisi ja rohelise salatiga.

Aprikoosileib

16/01/2011
by

Mulle meeldib leiba küpsetada, aga … see juuretisega jamamine ei ole ikka minu jaoks. Ma ei ole selleks veel valmis. Juuretis kipub mul ikka käest minema ja leib ei tule ka selline nagu ootan. On küll maitsev, aga seest ikka liiga nätske ja pealt liiga kõva. Otsustasin, siis proovida hoopis küpsetuspulbriga leiba. Hoopis teine tera!
Mina vähendasin koguseid poole võrra, sest 2 leiba tundus palju. Tulemiks oli üks suur leib, millest jagus täpselt 1 päevaks, sest see oli nii hea!

Koostis (2 leiba):
3 dl purustatud rukkiteri (kasutasin rukkijahu)
3 dl müslit
8,5 dl nisujahu
2,5 dl purustatud linaseemneid
1,5 dl nisukliisid
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
100 g kuivatatud aprikoose
1 liiter hapupiima
1 dl heledat vedelat mett

Valmistamine on imelihtne:
* Kuumuta ahi 150 kraadi peale.
* Sega kokku kuivained.
* Tükelda aprikoosid, sega hapupiima ja meega ning lisa taignasse.
* Võta 2 pikergust neljakandilist vormi ja määri need võiga. Pane taigen vormidesse.
* Küpseta umbes 90 minutit.

Tulemus:

Retsept pärineb ajakirjast “Kodu & Aed” veebruar 2010

Kingituse avamine

06/01/2011
by

Meile tõi jõuluvana sel aastal huvitava paki, sest selle sees oli veel 7 pakki ning kaasas pikk mängu juhend. Uhh, juhend oli pikk ja keeruline, kuid puhtalt kompimise teel sain aru, et mängu tulemuseks on miskit söödavat, ainult üks pakike tundus hõmmm… huvitav. Juttu oli õõnsatest anumitest, pikast sabaga kausja kujuga abivahendist jne. Lugesin õpetuse läbi, mõistsin sisu ja itsitasin ning võtsin karbist paki ja avastasin põhjast spikri!

Eks mängudega on nagu on ja seetõttu juhtus ka minul, et kuna ma ei lugenud reegleid täpselt läbi, siis tuli tulemus pisut teistsugune, sest mängu tuli jokker – kookoshelbed.

Olgu siin siis ajaloo huvides ära toodud mängu käik (abivahendid on pildil).

Sulata veevannis või mikrolaineahjus valge šokolaad. Murenda küpsised kaussi ja sega sulatatud valge šokolaad sinna hulka, lisa sisse ka tükeldatud pähklid. Nüüd mängu käik läks juhenditest lahku ning selle asemel, et saadud segust lusika asemel kuhjakesed vormida lisasin sinna hoopis juurde ka tumeda šokolaadi (ilma selleta ei tulnud kuhjade moodustamisest midagi välja, eks ma tean kus aps sisse tuli – šokolaad ei olnud väga vedel ning pähklitega läks kaua). Aga kui ka tume šokolaad oli sees, siis tulid kuhjakesed ilusti välja ning märkamatult oli minu ette kapist ilmunud kookoshelbed mille sees ma siis kuhjakesi hoolsasti veeretasin. :)

Naudime neid nüüd pakist leitud küünalde vahel ning pakist leitud müstilise harjakesega sai kõik puhtaks kuhu segu laiali pildusime, täpselt vastavalt juhendile.

Aitäh jõuluvanale!

31.detsember 2010

01/01/2011
by

Aasta viimasel päeval on ikka kombeks teha vähe uhkem laud, me seekord üle ei pingutanud ning tegime kartuliputru, kuid midagi pidi ju juurde ka tegema ning peale jõule on sealiha isu küll mingiks ajaks otsas. Valik langes kanale ning mulle meenus, et sain Piretilt tema apelsini ahjukana retsepti ning tunduski õige aeg seda proovida, lisaks veel seened – retsept leitud gourmet.com-ist.

Pireti ahjukana apelsini ja peekoniga
  • 4 broilerifileed
  • soola, pipart, karrit
  • 1 pakk peekonit
  • 250 ml puljongit
  • 100 ml 35% koort
  • 5 apelsini (väga suurte puhul saad ka kolmega hakkama)
  • hakitud tilli

Lõika fileetükid õhemaks ja vasarda. Hõõru kokku karri, pipra ning soolaga. (Kui kasutad soolast puljongit ole soola kasutamisega tagasihoidlikum). Karrit pane maitse järgi, kui väga meeldib, siis ära koonerda. Pane fileed kaussi ning pigist apelsinidest peale mahl (2-3, väga suurte puhul piisab ühest, nagu minul). Kata kauss kile või kaanega ning jäta fileed paariks tunniks külmikusse.

Koori apelsinid ning lõika viiludeks ning lisa kanatükile. Seejärel on aeg peekoni käes, mis tuleb siis kanale/apelsinile ümber rullida. Prae seda rulli veidi aega mõlemalt poolt pannil. Kui on näha, et peekon hakkab kergelt pruunistuma, tõsta fileed ahjuvormi, vala peale puljong ning koor. Lase ahjus ~25 minutit küpseda.

Kui sul on liiga lai ahjuvorm, siis lisa veidi vedelikku juurde. Kanatükid peaksid poolenisti kastmes olema.

Serveerimisel tõsta kana vormist välja. Kastet võid veel maitsesta karri ning hakitud tilliga ning seda toidu juurde pakkuda.

Seened

  • 500g pisikesi šampinjone
  • 2 sl kappareid, loputatud ning hakitud
  • 3 suurt küüslauguküünt, hakitud
  • 2 sl õli
  • 3 sl võid, soolata
  • 2 tl värsket sidrnimahla
  • 75 ml hakitud peterselli (lameda lehega) – minul läks küll tavaline, ei täpsustanud kallimale, kui ta poodi läks

Soojenda ahi 230 kraadini.

Sega seened kapparite, küüslaugu, õli ja poole tl soola ning pipraga. Pane kõik ahjuvormi ning peale aseta või tükid. Pane ahju ning küpseta aegajalt segades kuni seened on kuldsed, nii umbes 15-20 minutit. Lisa sidrunimahl ning hakitud petersell. Serveeri. Soovi korral vaid mõnusa saiaga (näiteks ahjus röstitud paksu lavashiga) või paku kartuli kõrvale. Kui teed meie poodides müüdavast ühest seenepakist (250g) siis vähenda koguseid poole võrra.