Pühapäeva õhtul vaatas külmkapis vastu tühjus ning ka mujal kappides, kus midagi süüa peaks olema. Kõht aga vajas midagi toitvat. Vaatasin oma varud üle ning otsustasin mingeid sooje saiakesid teha, soolaseid, selliseid pimedale novembriõhtule kohaseid pätsikesi.
Aluseks võtsin mitmeid kordi tehud naani, kuid välja jätsin vürtsköömned ning jogurti vähesuse asemel lisasin juurde hapukoort (10%, kui ma üldse seda söön siis paksemat ma ei kannata). Lisaks sõtkusin taina sisse ahjus röstitud küüslauku, (200 kraadi juures 15 min), päris palju sai seda sinna kuid maitset ainult õrnalt. Enne ahju määrisin pätisd korralikult oliiviõliga ning peale raputasin natuke soolahelbeid ning kõrvitsaseemneid. Mõnusalt soe pühapäevaõhtune suutäis oligi peale 20 min ahjus valmis.
Nämmm…
Lisa: 25. november 2009
Proovisin pätsikesi veel teha, seekord panin taina sisse lisaks kõigele heale ka päevalilleseemneid ning 100 g speltajahu, nisujahu siis vastavalt ainult 400 g.
Mis on speltajahu? Loe siit > http://www.harmoonikum.ee/?p=66
Ja muide, täistera nisujahust ära parem neid tee :) Katsetatud.
Eelmisel laupäeval oli külalisi oodata ning seetõttu andsin Rainile kätte kokaraamatu “100 pirukat” (Angeelika Kang ja Liia Virkus) ning ütlesin, et valigu kook välja ning ma siis teen selle. Tema valik langes leheküljele 89, kus kirjas aprikoosi-kohupiimapirukas. Ning kuna kodus oli ka hakkliha siis samuti valisime ka lk. 11 asuva kartuli-hakklihakeerude retsepti. Viimasele ma unustasin küll muna määrimata, ning seega ei tulnud nad ahjust kugi ilusana välja, nu ei pruunistunud üldse, kuskil vahepeal ma seda tegin aga abi ei olnud :) Tegijal juhtub nii mõndagi. Meie praktikas siis virsiku-kohupiimapiruka arvasid külalised ja muud väga hea oleva, seega soovitan teilegi.
Kartuli-hakklihakeerud
Põhi:
- pool kilo keedetud kartuleid
- 250 g võid
- 8 dl jahu
- 2 tl soola
Täidis:
- 1 spl õli
- pool porrut
- 1 küüslauguküüs
- 300 g hakkliha
- 1 dl maitsestamata jogurtit
- 2 spl tomatipastat
- 1/4 tl Cayenne’i pipart
- pool tl soola
- pool tl suhkrut
- määrimiseks muna
Koori keedetud kartulid ja püreeri. Näpi, või jahu ja sool purutaoliseks massiks. Sega juurde kartulimass. Keera tainas kilesse ja hoia 1 tund külmikus. Vahepeal aga haki porru ja küüslauk ning prae paar minutit õlis. Lisa hakkliha ja jätka pruunistamist. Lõpuks sega juurde jogurt, tomatipasta ja maitseained. Rulli tainas laiali ja kata täidisega. Keera tihedalt rulli ja lõika 2 cm paksusteks viiludeks. Aseta viilud küpsetuspaberiga kaetud ahjupladile ning määri lahtiklopitud munaga. Küpseta 175 kraadises ahjus 25 min (või rohkem).
Aprikoosi(virsiku)-kohupiimapirukas
Põhi:
- 100 g võid
- 1 ja pool dl suhkrut
- 1 muna
- 3 dl jahu
- pool tl küpsetuspulbrit
- pool tl soola
Täidis:
- 1 suur purk (820 g) aprikoosipoolikuid suhkruleemes (meil olid virsikud)
- 200 g kohupiima
- 2 dl hapukoort
- 3 muna
- pool dl suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
- 1 dl kompotivedelikku
Vahusta toasoe või ja suhkur. Lisa muna ja jahu-küpsetuspulbri-soola segu. Suru tainas võitatud 26 cm vormi põhja ja äärtele. Pane korraks külma. Sega kohupiim ja hapukoor. Lisa munad, suhkur, vanillsuhkur ja kompotivedelik. Vala segu tainale. Nõruta aprikoosid või virsikud ja tõsta kohupiimaegule, kumer pool üleval. Küpseta 175 kraadises ahjus 35 minutit.
Järgmine nädal on esimene advent ning seega on ka aeg valmistada piparkoogimaja :) Olen kibelenud juba pikemat aega. Viimane aeg on ka oma eelmise aasta maja siia näha tuua.Tegelikult tegin ma eelmisel aastal kaks maja aga ühe kinkisin ära ning sellest ei olegi mul pilti aga ta oli uhke, kuuenurkne ning enda tehtud piparkoogitaignaga (ikkagi tegin ka taigna ise ära!). Elektritöösid teeb meie majas Rain, seega seda au enda peale ei võta. Praegu mõtleme, kuidas selle aasta maja täiendada… nädal aega on aega, seega kohtumiseni!
Maja ehitamise materjalideks olid…
- 800g piparkoogitaient
- peaaegu kolm toru glasuuri (ostsin, järgmisel aastal teen ise…) + mandlilaastud ja viis karamelli akendeks
- 5 LEDi ja mobiililaadja
Peale kõrvitsasuppi jäi kõrvitsat üle ning pidin midagi välja mõtlema. Mõtlesin siis nami-nami peale ning sealse otsingu abiga mõtlesin Ameerika kõrvitsapiruka peale, mille endale ja sõbrannale kogemata just Halloweeni õhtul küpsetasin. Külmkapis on veel pool kõrvitsat… ideid?
Pirukapõhi:
- 3 dl nisujahu (175 g)
- 2 sl suhkrut
- 125 g võid
- 1 munakollast
Magus kõrvitsatäidis:
- 300 g jämedalt hakitud (muskaat-) kõrvitsat
- 2 muna
- 175 g suhkrut (napp 2 dl)
- 1 tl kaneeli
- 1 tl ingveripulbrit
- noaotsatäis soola
- 2 sl nisujahu
- 2 dl 35% rõõska koort
Serveerimiseks:
- kaneeli või tuhksuhkrut ja vahukoort
Valmistamine:
Haki jahu, suhkur ja või puruseks, lisa munakollane ja sõtku ühtlaseks tainaks. Vooderda 24-25 cm läbimõõduga pirukavorm tainaga ja pane 30 minutiks külmkappi tahenema. Keeda hakitud kõrvitsat kergelt soolases vees 8-10 minutit. Kurna hoolega, siis püreesta kõrvits ja lase veidi jahtuda. Sega muna kõrvitsa hulka, siis lisa ülejäänud ained. (Seda kõike võid teha kannmikseris). Kalla täidis ettevaatlikult pirukavormi. Küpseta 200kraadise ahju alumises osas 40-50 minutit, kuni täidis on peaaegu hüübinud. Serveerimisel sõelu peale veidi tuhksuhkrut või kaneeli, kõrvale paku vahukoort.
Mina ootan sel aastal jõule. Isegi väga, seega reedese lumesaju puhul oli minul ees vaid õnnis naeratus ning peas helisemas jõululaulud.
Ühes täiesti teises blogis, kus ma nüüd kirjutan täiesti teisi asju, kirjutasin ma varem ka kokandusaavutustest. Nüüd on need siin ning on aeg ka sealsetest arhiividest asjad siia näha tuua. Pildid on pärit advendist 2007, kus ma ehitasin oma esimese piparkoogimaja. Täiesti ise ja täiesti esimese. See aga tuli nii hästi välja, et mingi aeg avastasin, et lastefoorumis Mängukoobas oli minu maja keegi enda pähe esitlenud kuskil võistlusel. Ja ega ma seda ka päris ise ei avastanud, keegi lihtsalt hakkas kahtlema ning otsis googlist pilte ning leidis minu pildid ning pani lingi postitusele, mille kaudu mina siis ka pettuseni jõudsin. Aga siin siis maja täies hiilguses! Eelmise aasta üllitis on veel tulemas kunagi hiljem ning juba kolme nädala pärast võib südamerahuga uut ehitama hakata.
Vahepeal oli mul kodu palju õunu ning tänu koolivaheajale natuke pikemad hommikud ja just ühel sellisel kodutööpäeval tegin mõtlemisvõime suurendamiseks ennelõunal õunakooki, mille retsepti leidsin Anni Arro “Sepamaa taluköök” kokaraamatust leheküljelt 150.
- 250 g muretainast (selle võid poest osta või ise valmistada http://www.toidutare.ee/aabits.php?id=380)
- 1 kausitäis (u 1 kg) õunu
- 1 muna
- 4 munakollast
- 3 sl pruuni suhkrut – mina asendasin selle puudumisel fariinsuhkruga, nämma
- 1 sl vanillisuhkrut (mitte vanilliini)
- 250 ml vahukoort
- 1 sl kaneeli
Koogi valmistamiseks kuumuta ahi 200 kraadini. Määri vorm võiga ja suru tainas vormi. Äärista servad hõbepaberiga ja küpseta põhi 200-kraadises ahjus kuldseks. Samal ajal koori ja puhasta õunad ning lõika sektoriteks. Vispelda kokku muna, munakollased ja suhkur. Lisa vahukoor ja vanillsuhkur ning sega. Aseta õunad koogiõhjale ja pusta üle kaneeliga ning vala peale muna-kooresegu. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 min (klaasist vormis u 5-10 kauem) ehk kuni muna on hüübinud. Serveerida võid koos vanillikastmega või jäätisega, kuid võid ka lihtsalt nautida.
Mina tegin muretaigna ka ise. Jep, kuigi toidutaret lugedes tundus, et see tõeline keemia. Varem ma ei olegi seda tähele pannud ning mu muretaigen on siis kindlasti ka hoopis teistsugune, kui peaks. Mina tegin nn. kiirmuretaigna ning mu näpud ei olnud ka üldse külmad (vt. linki muretaigna taga, koostiosades)
Nämma!
Algseks allikaks võtsin Selverist kaasa haaratud maailma klassika retsepti Mandariini tiramisu. Ma viimasel ajal harrastan kaasa võtta retsepte poest ja siis kohe neid ka proovida. Funktsionaalne lugemisoskus ja tähelepanu pole siiani paranenud. Või peaks siinkohal noomima kohalikke poodnikke, kes ei ole kõike vajalikku kraami hankinud. Igatahes ma mandariinikompotti ei leidnud ja apelsinimahla unustasin … Seega tegin hoopis mangost magustoitu :)
Koostis
* 1 purk mangokonservi (vedelik hoia ka alles)
* maitse järgi sidruni mahla
* 2 topsi maitsestamata toorjuustu
* 1 sl vanillisuhkrut
* 2 sl suhkrut
* 4 dl vahukoort (piisaks 2 dl ka, aga nii väikest parasjagu polnud)
* 200 g keelekese küpsiseid
Valmistamine
* Vahusta toasoe toorjuust suhkru, vanillisuhkru ning mango konservi vedeliku ja sidruni mahla (u.0,5 dl kokku). Vaatasin, et maitse mõnusalt hapukas saaks.
* Vahusta koor ja sega toorjuustu sekka. * Kasta küpsised ülejäänud konservivedelikku, kuhu on lisatud ka sidrunimahla, sidrunimahlata kisub asi läägeks, ning lao kausi/pokaali põhja.
* Lao peale 1/2 konservmangodest ja kata toorjuustuga. Ära unusta, et teine kiht tuleb veel!
* Korda kogu protseduuri küpsiste kastmisest…
* Kata pealt fooliumiga ja tõsta paariks tunniks külma.
* Kaunista kui tundub, et on vajalik pidulikkus.
Väike armas köögivili, millega ma kohe mitte midagi peale ei oska hakata. Pole ju Eestis kasvava viljaga tegu… Eestis olin seda kätte võtnud varemgi, kuid ostuks ei läinud. Tundus, et sellise tugeva “koorikuga” ei oska midagi peale hakata. Nüüd Prantsusmaal turul käies tundus, et peaks ikka ära proovima. Retsepte enne ei olnud vaadanud (muidu oleks see vili jäänud turule). Ostsime siis kolm suurt vilja ja olime õnnelikud. Koju jõudes hakkasime vaatama, mida sellega peale hakata. Meie võimalusi piiras ka prantuse ühika köögivarustus (pliit, 1 pott, 2 klaasi, 2 kahvlit, 2 nuga jne).
Retsepti valik oli ka piiratud. Enamasti pakuti keetmisvõimalusi ja siis erinevaid dipikastmeid sinna juurde … Või siis konserveeritud (õlis) artitšokke või siis artitšoki südamikest tehtud road. Viimase takistuseks sai see, et ma ei oska artitšokke puhastada :D
Esimene variant, mida meie tegime pärines siit. Meile tähendas see poe külastust, et osta loorberilehti, sidrunit ja küüslauku… Paraku lähim pood polnud vinge ja seega natuke kurvastav. Aga maitsed on maitsed! :)
Meie kogus oli:
1 artitšokk
1 küüslauguküüs (vette panin poolitatult)
2 korralikku viilu sidrunit
2 loorberilehte
Edasi nägi asi välja nii:
* lõika artitšoki lehtedelt otsad
* eemalda artitšoki alumised väikesed lehed * pane potti vesi ja lisa loorber, sidrun ja küüslauk
* keeda kuni artitsoki lehed eemalduvad tõmmates.
Sõime soojalt tadziki dipiga. Seda ei teinud ise vaid tõime poest. Tundus kõige usaldusväärsem :D Maitselt oli ülekaalus dipikaste, seega polnud väga viga… (Enne lugesime, et maitselt meenutab artitšokk krüsanteemi, kui pole harjunud :D)
1 kg kõrvitsat, 1 väike sibul, 1 suur porgand, 1-2 suurt kartulit, soovi korral 1-2 küüslaugu küünt, 50 g võid, 0,5 kanapuljongi (või köögivilja) kuubikut, sool, pipar, riivitud muskaatpähklit, 0,5 pk sulatatud juustu Merevaik (naturaalne), 2 dl -kohvikoort
Supp tuleb mõnusalt kreemine ja kõrvitsane ning muskaatpähkel on hädavajalik. Poes müüakse ka riivitud varianti, nii, et otsige. Alevis ma kunagi olin hädas, sest seal oli ainutl pähklit – kaks kivikõva pähklit kotikeses maitseaineriiulil.
Supi tegemiseks aga haki sibul sellisteks mõnusateks tükkideks ja küüslauk ka, samuti porgand, kartul ning kõrvits. Või sulata potis ning vala kõik köögiviljad sinna sisse ning pruunista segades mõni minut, siis aga vala sopsti juurde natuke vett (1 dl) ja puljongikuubik. Keeda tasasel tulel 20-30 min juurviljade pehmenemiseni. Mina pidin vahepeal natuke vett juurde lisama ning tihti segama, et nad poti põhja ei hakkaks, kuid ilusti pehmeks läksid nad küll. Lõpuks püreeri saumikseriga, lisa sulatatud juust, kohvikoor, sool, pipar, riivitud muskaat. Siis tõsta tagasi kuumusele ning kuumuta suppi pidevalt segades keemiseni.
Mul ei ole ikka veel saumiksrit, on vaid selline 1,5 liitrise kannuga blender ning oma püreesupid olen kõik selles üra püreestanud, määrib küll rohkem nõusid aga hakkama saab :)
P.S retsept jõudis minuni läbi töökaaslaste aga algne allikas on vast ajakiri “Oma Maitse”.
Sünnipäev. Üritasin teha prantuse sibulapirukat. natuke läks valesti ka ning mina suurendasin kogust toplet, et saada ahjupanni suurune pirukas. See tähendas ka seda, et ma pidin koorima ja viilutama tervelt kilo sibulaid. Väike pisar käis asja juurde.
Põhi: 2dl jahu, 0,5tl soola, 100g võid, 1 muna, 1 sl külma vett
Täidis: 50g võid, 500g sibulat, 1tl soola, 1 sl vedelat mett, 1tl kuivatatud tüümiani, 2dl musti väiksemaid oliive
Pane kaussi jahu ja sool. Näpi hulka külm või ja sega purutaoliseks massiks. Ühenda muna ja vesi ja kalla tainasse. Sega kiirelt ühtlaseks ja keera toidukilesse. Hoia täidise valmistamise ajal külmikus.
Koori ja viiluta sibulad. Sulata potis või ja lisa sibulad. Maitsesta soola, mee ja tüümianiga. Hauta tasesel tulel aeg-ajalt segades 25 minutit, kuni sibula don kergelt karamellistunud , kudi mitte pruunid (nagu ikka, siis minul läksid nad pigem pruuniks).Suru tainas pikkliku vorm. Eelküpseta põhja 225-kraadises ahjus 5 minutit. Vala peale sibulasegu ja kata oliividega. Küpseta 200-kraadises ahjus veel 20 minutit.
